Ya os he hablado previamente de los cereales (ver, ver), durante toda la vida el departamento de agricultura y la fobia al colesterol seguida de muchos intereses corporativos nos han hecho creer que deben ser el sustento en su pirámide de las harinas y de los cereales
"Hace dos millones de años, cuando el primer Homo erectus se levantó y fue evolucionando hasta Homo sapiens, entre 200.000 y 100.000 años atrás, este siguió evolucionando hasta hace 10.000 años (agricultura). Los primeros sapiens obtenian su comida de entre 100-200 fuentes distintas de alimentos (carne, verdura, frutas, nueces, "semillas") Y no los cereales no se han encontrado nunca por aquí, ni se les esperaban"
La agricultura "el desastre" de nuestra evolución:
Hace 10.000 años hubo un cambio en la DIETA HUMANA (ver). La extinción de grandes mamiféros cómo os explico en la referencia se combinó con el aumento de población. Entonces en ese momento se necesitaban plantearse formas de obtener "comida"
Al aumentar la competencia por la comida, se desarrollaron innovaciones agrícolas en muchas sociedades. Los "cereales salvajes" y las "leguminosas" más tarde fueron domesticadas, y los humanos cada vez iban consumiendo más cereales y legumbres que otro tipo de comida con lo que salud fue a menos
Ya no somos "cazadores recolectores"
Estamos dentro de una "CULTURA" pero nuestros genes siguen siendo los de un cazador recolector. Así es, y estamos adaptados a comer (carne, frutas, pescados, verduras y frutas)
No estamos adaptados a comer cereales, aunque el CULTIVO DE LOS CEREALES (en su momento) fue clave para desarrollarnos y progresar en la civilización. Dejamos de cazar y recolectar. Los cereales consiguieron que el hombre fuera la especia dominante en la tierra, pero esto no fue gratis,
La agricultura ha sido el peor error en la historia de la humanidad, aun seguimos luchando contra el desastre que hemos creado, y ya veremos si podemos resolverlo. El costo de la AGRICULTURA derivo en reducción de la esperanza de vida, tamaño del cuerpo, tamaño del cerebro, y las enfermedades de la civilización:
- Trastornos autoinmunes:
- Síndrome metabólico
- Trastornos neurodegenerativos
La composición de los cereales
Están en forma de carbohidratos, que elevan os niveles de glucosa en sangre, y la insulina. En menor medida las leguminosas, pero también están repletas de antinutrientes que citaré a continuacion.
"Estos azúcares y cereales destrozan nuestro delicado sistema hormonal, el cual está adaptado a un enfoque bajo en hidratos. Estás maltratando a tus genes aunque sean cereales integrales. Se digieren más despacio y todo lo que tu quieras, pero aún así tu cuerpo generará insulina y se transformará en azúcar en sangre. Una dieta alta en cereales revienta la regulación de la insulina en el cuerpo
Antinutrientes -FITATOS-:
Nuestra adicción y el fuerte consumo a cereales, almidones y azúcar provocan deficiencias de vitaminas, minerales y otros elementos. Ahora quiero que recordáis como funciona tu mucosa intestinal y tu sistema inmune. Y todo el ecosistema de tu intestino (microbiota). Las bacterias también son importantes para sintetizar y absorber nutrientes
Los fitatos se unen a calcio, zinc, magnesio y dificulta su absorción. Los cereales integrales son los que más fitatos tienen e interfieren en la metabolización de VITAMINA D, b12, a y c.
Hay proteínas en granos y legumbres que tienen GLUTEN (aquí, aquí ) ahí podéis encontrar toda la información sobre el gluten que es causante de inmensa cantidad de trastornos porque aunque no seas celíaco, ni intolerante, en todas las personas hay una reacción que produce.
Las lectinas contienen toxinas que interfieren en la mucosa intestinal dañando las vellosidades, donde las enzimas digestivas pierden el poder de absorción de nutrientes (aminoácidos, glucosa, vitaminas, minerales, vitaminas y grasas) que pasan a la sangre
"dermatitis, dolor articular, artritis reumatoides, lupus, esclerosis, tiroiditis, reflujo..."[Fuente]
Los 10 mandamientos del cavernícola - Mark Sisson
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