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martes, 28 de marzo de 2017

¿Y SI TODO FUESE UNA GRAN MENTIRA?




Si los miembros de la comunidad médica estadounidense iban a tener una PESADILLA colectiva Han pasado 30 años ridiculizando ROBERT ATKINS, autor de' Atkins Diet Revolution '' y '' Dr. New Diet Revolution.


ATKINS acusa al <<médico de Manhattan>> de "charlatanería y el fraude", sólo para descubrir que las recomendaciones de Atkins eran correctas. Se encuentran con que sus propias RECOMENDACIONES DIETÉTICAS, comen hidratos y menos grasa, son la causa de la epidemia de la obesidad que arrasa en Estados Unidos


El PROBLEMA son los HIDRATOS

Cuando Atkins publicó por primera vez su '' Diet Revolution '' en 1972, los estadounidenses llegan a un acuerdo. Y dicen que la grasa saturada de la carne y productos lácteos son el mal nutricional. Atkins logró vender millones de copias de un libro que promete que perderíamos peso comiendo carne, huevos y mantequilla a los deseos de nuestro corazón, porque eran los hidratos de carbono los detonantes (las pastas, arroz, pan y azúcar, que causaron la obesidad y las enfermedades del corazón)

Él permitió que pudiesen comer ''alimentos de lujo sin límite"(langosta, mantequilla, carne, panceta...) pero no hay ALMIDONES o HIDRATOS REFINADOS, que significa que no hay azúcares o cualquier cosa hecha de harina. Atkins prohibió incluso zumos de fruta, y permite únicamente verduras

No era ni mucho menos el primero en hacerse rico empujando una dieta alta en grasa que restringe los hidratos de carbono, sino que lo popularizó hasta el punto de que la Asociación Médica de Estados Unidos consideró que era una amenaza potencial para nuestra salud



LA -A.M.A.- ataca "DIETA DE ATKINS":

"La A.M.A. atacó a la dieta de Atkins como un -extraño régimen- que defiende '' un consumo ilimitado de grasas saturadas y alimentos ricos en colesterol, '' y Atkins incluso tuvo que defender su dieta en las audiencias del congreso"

"30 AÑOS más tarde, América se ha convertido extrañamente polarizada sobre el tema del peso. Por un lado, se nos ha dicho con certeza casi religiosa, que <<la obesidad es causada por el consumo excesivo de grasas, y que si comemos menos grasa que vamos a perder peso y vivir más tiempo>>La HIPOTESIS de los HIDRATOS

La hipótesis alternativa es que identifica la <<causa de la obesidad>> como precisamente los carbohidratos refinados en la base de la PIRÁMIDE - la pasta, arroz y pan - que se nos dice que debería ser el elemento básico de nuestra DIETA BAJA EN GRASAS y luego en el azúcar o jarabe de maíz en los refrescos, zumos de frutas y bebidas deportivas. El DOGMA de que la grasa es mala y el azúcar no tanto. Es una hipótesis de herejes"

Con el PASO DEL TIEMPO, señalan que hay un montón de razones para sugerir de que el bajo contenido de grasaha fracasado totalmente.. En particular, de que estamos en medio de una epidemia de obesidad que comenzó alrededor de la década de 1980, y que esto era coincidente con el aumento del dogma de bajo contenido graso. (Diabetes tipo 2, la forma más común de la enfermedad, también aumentaron significativamente durante este período.)

La CIENCIA de David Ludwig. Dietas altas en GRASAS:


La ciencia detrás de la hipótesis alternativa , que es como se denomina por David Ludwig, un investigador de la Escuela de Medicina de Harvard que dirige la clínica de la obesidad pediátrica en el Hospital Infantil de Boston, y que prescribe su propia versión de una restringida en carbohidratos dieta para sus pacientes. 

Endocrinología 101 requiere una comprensión "de cómo los carbohidratos afectan a la insulina y azúcar en la sangre y en el metabolismo de la grasa y el apetito a su vez"
Esta es la endocrinología básica.  Ludwig dice, que es el estudio de las hormonas, y todavía se considera radical, porque la sabiduría de la dieta baja en grasa surgió en la década de 1960 de investigadores que se ocupan casi exclusivamente con el efecto de la grasa sobre el colesterol y las enfermedades del corazónAhora que esta ciencia está cada vez más claro, tiene que luchar contra un cuarto de siglo de prejuicio anti-grasa.


Comimos más hidratos de carbono libres de grasa, lo que, a su vez, nos dio más hambre y más hinchados. En pocas palabras, si la hipótesis alternativa es correcto, entonces una dieta baja en grasa no es, por definición, una dieta saludable. 

Los científicos todavía están discutiendo sobre la grasa, a pesar de un siglo de investigación, debido a que la regulación del apetito y de peso en el cuerpo humano. Para estudiar todo el sistema fisiológico consiste en alimentar comida de verdad a seres humanos reales durante meses o años, que es prohibitivamente caro, éticamente cuestionable (si está tratando de medir los efectos de los alimentos que pueden causar enfermedades del corazón) y prácticamente imposible hacer en cualquier tipo de forma científica rigurosamente controlado.


La INDUSTRIA hace DAÑO:

La explicación ortodoxa es que vivimos en un AMBIENTE OBESOGÉNICO de los alimentos baratos grasos, grandes porciones, la publicidad de alimentos generalizada y una vida sedentaria. Por esta teoría, estamos a merced pavloviano de la industria alimentaria, que gasta casi $ 10 mil millones al año la publicidad de comida chatarra y comida rápida malsana.

Y debido a que estos alimentos, especialmente de COMIDA RÁPIDA están tan llenos de grasa, que son a la vez irresistibles Además de esto, por lo que dice la teoría, nuestra sociedad moderna ha eliminado con éxito la actividad física de nuestra vida cotidiana.

El "GEN AHORRADOR"
Algunos de nosotros estamos obviamente predispuesto a aumentar de peso, mientras que otros no lo son, esta explicación también tiene un componente genético.

El GEN AHORRADOR. Se sugiere que el almacenamiento de calorías en forma de grasa era una ventaja evolutiva a nuestros antepasados ​​del Paleolítico, que tuvieron que sobrevivir el hambre frecuente. entonces hemos heredado estos genes  ahorrativos, a pesar de su responsabilidad en el ambiente tóxico de hoy.

El "gen ahorrador", que proporciona el tipo de lógica evolutiva de la conducta humana que los científicos encuentran reconfortante, pero que simplemente no pueden ser probados. 

También es innegable, tenga en cuenta los estudiantes de Endocrinología 101, que la humanidad nunca evolucionó a "comer una dieta rica en almidones o azúcares".
Los productos de granos y azúcares concentrados fueron esencialmente ausente de la nutrición humana hasta la invención de la agricultura, '' Ludwig dice, '' que fue hace sólo 10.000 años. '' Esto se discute con frecuencia en los textos de antropología, pero es en su mayoría ausentes de la obesidad literatura, con la excepción destacada de los libros bajo en carbohidratos de la dieta.

Por los años 70, todavía se podía encontrar artículos en las revistas que describen las altas tasas de obesidad en África y el Caribe, donde las dietas contenían casi exclusivamente hidratos de carbono. El pensamiento común, escribió un ex director de la División de Nutrición de las Naciones Unidas, fue que la dieta ideal, uno que impedía la obesidad, los refrigerios y el consumo excesivo de azúcar, era una dieta '' con un montón de huevos, carne de res, cordero, pollo, mantequilla y verduras bien cocidas. '' Esta era la receta idéntica Brillat-Savarin puso adelante en 1825.

Ancel Keys introduce DOGMA bajo en grasa:


Fue Ancel Keys, paradójicamente, quienes introdujeron el dogma bajo en grasa en la década de los 50 con su teoría de que la grasa de la dieta aumenta los niveles de colesterol y le da la enfermedad cardíaca.

Durante las próximas dos décadas, sin embargo, la evidencia científica que apoya esta teoría se mantuvo obstinadamente AMBIGUA. El caso se resolvió finalmente no por la nueva ciencia sino por la POLÍTICA. Se inició en enero de 1977, cuando un comité del Senado dirigida por George McGovern publicó sus '' objetivos de la dieta de los Estados Unidos '', que aconseja que los estadounidenses frenar significativamente su consumo de grasa para disminuir una epidemia de '' enfermedades asesinas '' supuestamente barriendo el país .

Alcanzó su punto máximo a finales de 1984, cuando los Institutos Nacionales de la Salud recomienda oficialmente que todos los estadounidenses mayores de 2 comen menos grasa. En ese momento, la grasa se había convertido en '' ASESINO SANGRIENTO '' en las palabras memorables del Centro para la Ciencia en el Interés Público,
El "desayuno" PERFECTO:




El modelo de DESAYUNO americano de huevos y tocino fue bien en su camino a convertirse en un plato de Special K con leche baja en grasa, un vaso de jugo de naranja y tostadas, mantenga la mantequilla - una fiesta dudosa de los hidratos de carbono refinados.

En los años siguientes, el NIH pasó varios cientos de millones de dólares tratando de demostrar una conexión entre el consumo de grasa y contraer enfermedades del corazón y, a pesar de lo que podríamos pensar, que falló. Cinco grandes estudios revelaron ningún vínculo.

Un sexto, sin embargo, con un costo bien sobre $ 100 millones solo, llegó a la conclusión de que la reducción del colesterol por la terapia con fármaco podría prevenir la enfermedad cardíaca. Los administradores NIH luego hizo un salto de fe. Basil Rifkind, que supervisó los ensayos relevantes para el NIH, describió su lógica de esta manera: habían fallado en demostrar a un gran costo que comer menos grasa tenía ningún beneficio de salud.

Los CIENTÍFICOS hicieron de las suyas:

No obstante, una vez que el NIH firmado en la DOCTRINA DE BAJO EN GRASAS, las fuerzas sociales se hizo cargo. La industria de alimentos comenzó rápidamente que producen miles de productos alimenticios bajos en grasa para cumplir con las nuevas recomendaciones.

La grasa se elimina de alimentos como galletas, papas fritas y yogur. El problema era, que tuvo que ser reemplazado con algo tan sabroso y agradable al paladar, lo que significaba algún tipo de AZÚCAR, a menudo jarabe de maíz de alta fructosa.

Mientras tanto, surgió toda una INDUSTRIA para crear sustitutos de grasa, de los cuales "Procter & Gamble" fue el primero.

Y debido a que alimentos bajos en grasa carnes, quesos, snacks y galletas tenían que competir con algunos cientos de miles de otros productos alimenticios comercializados en los Estados Unidos, la industria dedicada esfuerzo considerable publicidad para reforzar el mensaje menos grasa-es-buena-salud.
El engaño de las GRASAS SATURADAS:


Lo que esto significa es que las grasas saturadas, no son tan perjudiciales como se podría pensar. Es cierto que van a elevar el colesterol malo, pero también elevar el COLESTEROL bueno. En otras palabras, es un lavado virtual. Como me explicó Willett, obtendrá poco o ningún beneficio para la salud, renunciando a la leche, mantequilla y queso y comer rosquillas en su lugar.

Los alimentos considerados más o menos mortal bajo el DOGMA BAJO EN GRASA son buenos. Más de dos tercios de la grasa en un CHULETÓN, por ejemplo,  va a mejorar su perfil de colesterol (al menos en comparación con la PATATA al horno junto a él); es cierto que el resto va a aumentar su LDL, el malo, sino que también aumentará su nivel de HDL 

El ejemplo crucial de cómo se simplificaron las recomendaciones bajo contenido de grasa se muestra por el impacto - potencialmente letal, de hecho - de las dietas bajas en grasa sobre los TRIGLICÉRIDOS que son las moléculas componentes de grasa. A finales de los 60, los investigadores habían demostrado que los niveles altos de triglicéridos eran al menos tan común en los pacientes con enfermedades del corazón tan alto colesterol LDL, y que comer una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos que, para muchas personas, elevar sus niveles de triglicéridos, bajar sus niveles de HDL y acentuar lo que Gerry Reaven, un endocrinólogo de la Universidad de Stanford, llamado Síndrome X. se trata de un conjunto de condiciones que pueden conducir a enfermedades del corazón y diabetes tipo 2.

Lavado de cerebro:

Comimos más almidones y carbohidratos refinados, porque caloría por caloría, estos son los nutrientes más baratos para la industria alimentaria de producir, y que puedan ser vendidos en el más alto beneficio. Es también lo que nos gusta comer. Rara es la persona menor de 50 años que no prefiere una galleta o yogur muy azucarados a una cabeza de brócoli.


"La respuesta proporcionada por Endocrinología 101 es que somos simplemente más hambre que estábamos en la década de los 70, y la razón es más fisiológica psicológico. En este caso, el factor principal - ignorada en la búsqueda de la grasa y su efecto sobre el colesterol - es cómo los carbohidratos afectan el azúcar en la sangre y la insulina. De hecho, estos eran culpables obvios desde el principio, por lo que Atkins y el bajo contenido de carbohidratos de la dieta-médicos se lanzaron sobre ellos temprano"
La FUNCIÓN de la INSULINA:


La función principal de la insulina es regular los niveles de AZÚCAR en la sangre. Después de comer hidratos de carbono, que se descomponen en sus componentes moléculas de azúcar y transportados en el torrente sanguíneo. El páncreas segrega insulina, que desvía el azúcar en la sangre en los músculos y en el hígado como combustible para las próximas horas. Esta es la razón por hidratos de carbono tienen un impacto significativo en la insulina y la grasa no lo hace

Sin embargo, la INSULINA también regula el METABOLISMO DE LA GRASA. No podemos almacenar grasa corporal sin ella. Piense en la insulina como un interruptor. Cuando está encendido, en las pocas horas después de comer, a quemar carbohidratos para obtener energía y almacenar el exceso de calorías en forma de grasa. Cuando está apagado, después de que la insulina se ha agotado, a quemar grasa como combustible. Por eso, cuando los niveles de insulina son bajos, usted va a quemar su propia grasa, pero no cuando está alta.

Si cada vez tu PÁNCREAS segrega más insulina. Cada vez más y más probablemente tengas '' resistencia a la insulina, '' que es la causa subyacente del síndrome X. En efecto, las células se vuelven insensibles a la acción de la insulina, y por lo que necesita cada vez mayores cantidades para mantener el azúcar en la sangre bajo control.

Así que a medida que aumenta de peso, la insulina hace que sea más fácil de almacenar grasa y más difícil perderlo. Sin embargo, la resistencia a la insulina a su vez puede hacer que sea más difícil de almacenar grasa - su peso se mantiene bajo control, como debe ser.

Pero ahora la resistencia a la insulina podría inducir al páncreas a producir más insulina, la posibilidad de iniciar un BUCLE INFINITO ¿Qué viene primero - la obesidad, la insulina elevada, conocida como hiperinsulinemia, o la resistencia a la insulina? - es un problema de la gallina y el huevo que no ha sido resuelto. 


La INSULINA y el HAMBRE:

La INSULINA también afecta profundamente al hambre, aunque con qué fin es otro punto de controversia. Por un lado, la insulina puede causar indirectamente el hambre mediante la reducción de su nivel de azúcar en la sangre.

Mientras tanto, la insulina actúa en el cerebro para suprimir el hambre. La teoría, como se explica a mí por Michael Schwartz, endocrinólogo de la Universidad de Washington, es la capacidad de que la insulina para inhibir el apetito normalmente contrarresta su tendencia a generar la grasa corporal. En otras palabras, a medida que aumentó de peso, su cuerpo generaría más insulina después de cada comida, y que a su vez podría suprimir el apetito; que le come menos y pierde peso.

¿Qué pasa con los DIABÉTICOS?

David Ludwig, el endocrinólogo de Harvard, dice que es el efecto directo de la insulina sobre el azúcar en la sangre . Se señala que cuando los diabéticos reciben un exceso de insulina, sus gotas de azúcar en la sangre y que obtienen un hambre voraz.

Ellos aumentan de peso porque comen más, y la insulina promueve la deposición de grasa. Lo mismo sucede con los animales de laboratorio. Esto, dice, es efectivamente lo que sucede cuando comemos hidratos de carbono - en particular, el azúcar y almidones como la papa y el arroz, o cualquier cosa a base de harina, como una rebanada de pan blanco. Estos son conocidos en la jerga como hidratos de carbono de alto índice glucémico.

Lo que significa que se absorben rápidamente en la sangre. Como resultado, ellos causan un aumento de azúcar en la sangre y un aumento de la insulina en cuestión de minutos. La fiebre del resultado de la insulina almacena el azúcar en la sangre de distancia y unas horas más tarde, el nivel de azúcar en sangre es menor de lo que era antes de comer.

Como explica Ludwig, su cuerpo piensa efectivamente se ha quedado sin combustible, pero la insulina es todavía lo suficientemente alto como para evitar que se queme su propia grasa. El resultado es el hambre y un deseo de más hidratos de carbono. Es otro círculo vicioso, y otra situación propicia para la obesidad.
El ÍNDICE GLUCÉMICO:
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El azúcar y el jarabe de maíz de los refrescos, zumos y tés las copiosas y las bebidas deportivas suministran ahora más del 10 por ciento de las calorías totales; la década de los 80 se produjo la introducción de grandes tragos y tazas de 32 onzas de Coca-Cola, criticó a través de azúcar, pero el 100 por ciento libre de grasa. Cuando se trata de insulina y azúcar en la sangre, estos refrescos y zumos de frutas - lo que llaman los científicos '' carbohidratos mojados '' - pueden de hecho ser lo peor de todo. (cuentas de refresco de dieta por menos de una cuarta parte del mercado de las sodas).

"La esencia de la idea índice glucémico es que cuanto más tiempo se tarda los hidratos de carbono para ser digerida, menor será el impacto en el azúcar en la sangre y la insulina y la más saludable la comida"


En la clínica de obesidad infantil de Ludwig, que ha estado prescribiendo dietas de bajo índice glucémico a los niños y adolescentes de cinco años.

Él no recomienda la dieta Atkins porque dice que cree que un enfoque muy baja en carbohidratos es innecesariamente restrictiva; en cambio, le dice a sus pacientes para reemplazar eficazmente 

los carbohidratos refinados y los almidones con verduras, legumbres y frutas.

Esto hace que una dieta baja en índice glucémico coherente con el sentido común en la dieta, aunque de una clase más alta en grasa del camino. Su clínica tiene ahora una lista de espera de nueve meses. Sólo recientemente se ha Ludwig logrado convencer a los NIH que este tipo de dietas son dignos de estudio. Sus tres primeras propuestas de subvención fueron rechazadas sumariamente, lo que puede explicar por qué muchas de las investigaciones pertinentes se ha hecho en Canadá y en Australia. En abril, sin embargo, Ludwig recibió $ 1,2 millones del NIH para probar su dieta con bajo índice glucémico contra un régimen tradicional bajo en grasa, baja en calorías. Eso podría ayudar a resolver algunos de la controversia sobre el papel de la insulina en la obesidad, aunque el temible Robert Atkins podría llegar primero.
La CETOSIS no es PELIGROSA:


Cuando entrevisté a expertos cetosis, sin embargo, que universalmente caras con Atkins, y sugirió que tal vez la comunidad médica y los medios de comunicación confunden cetosis con cetoacidosis, una variante de la cetosis que se produce en los diabéticos sin tratar y puede ser fatal. ''

Los médicos
tienen miedo de cetosis, '' dice Richard Veech, un investigador de los NIH que estudió medicina en Harvard y luego obtuvo su doctorado en la Universidad de Oxford con el Premio Nobel Hans Krebs. '' Siempre están preocupados por la cetoacidosis diabética. Pero la cetosis es un estado fisiológico normal. Yo diría que es el estado normal del hombre. No es normal tener McDonald y una tienda de delicatessen en cada esquina. Es normal que morir de hambre ''.

En pocas palabras, la cetosis es la respuesta de la evolución para el gen ahorrador. Es posible que hayamos evolucionado de manera eficiente para almacenar la grasa para tiempos de hambre, dice Veech, pero también evolucionó cetosis para vivir de manera eficiente esa grasa cuando sea necesario. En lugar de ser veneno, que es cómo la prensa se refiere a menudo a las cetonas, hacen que el cuerpo a funcionar de manera más eficiente y proporcionar una fuente de combustible de respaldo para el cerebro. Veech llamadas cetonas '' magia '' y se ha demostrado que tanto el corazón y el cerebro se ejecutan un 25 por ciento más eficiente en cetonas que en azúcar en la sangre.

La conclusión: es que durante la mayor parte de los 30 años de Atkins insistió en que su dieta funcionaba y estaba seguro, al parecer, los estadounidenses lo intentaron por las decenas de millones, mientras que los nutricionistas, médicos, autoridades de salud pública y cualquier persona relacionada con las enfermedades del corazón insistieron podría matar ellos, y expresaron poco o ningún deseo de averiguar quién estaba en lo cierto.

Durante ese período, sólo dos grupos de investigadores estadounidenses probaron la dieta, o al menos publicaron sus resultados. A principios de los 70, JP Flatt y George Blackburn, de Harvard, fue pionera en el '' de ahorro de proteínas modificadas rápido '' para tratar a pacientes postquirúrgicos, y lo probaron en voluntarios obesos. Blackburn, que más tarde se convirtió en presidente de la American Society of Clinical Nutrition, describe su régimen como '' una dieta Atkins y sin exceso de grasa '' y dice que tuvo que darle un nombre de fantasía o nadie se lo tome en serio.

La dieta era '' carne magra, pescado y aves de corral '' complementado con vitaminas y minerales. '' La gente amaba a ella, '' recuerda Blackburn. '' Gran pérdida de peso. No podíamos correr con ellos con un bate de béisbol. '' Blackburn tratado con éxito a cientos de pacientes obesos durante la próxima década y publicó una serie de documentos que se ignora. Cuando obesos de Nueva Inglaterra volvió a medicamentos para el control del apetito en los mediados de los 80, dice, se dejó caer. A continuación, se aplica a los NIH para una beca para hacer un ensayo clínico de las dietas populares, pero fue rechazado.
Todo es una GRAN MENTIRA:

Después de 20 años inmersos en un paradigma de bajo contenido graso, se me hace difícil ver el mundo nutricional de cualquier otra manera. He aprendido que las dietas bajas en grasa fallan en ensayos clínicos y en la vida real, y ciertamente he fallado en mi vida. 

"He leído los documentos que sugieren que 20 años de recomendaciones bajos en grasa no han logrado reducir la incidencia de enfermedades del corazón en este país, y pueden haber dado lugar a la vez fuerte aumento de la obesidad y la diabetes tipo 2"

[Fuente]

http://www.nytimes.com/2002/07/07/magazine/what-if-it-s-all-been-a-big-fat-lie.html

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